毛氏紅燒肉

色：色澤紅亮

香：屬于復(fù)合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、草果、蔥、姜、蒜等多種香味為一體

味：咸、香，比我們平時(shí)所吃的紅燒肉多了許多回味。

口感：肥而不膩，可以真正做到入口即化。

來歷：

毛主席對(duì)湖南的燒肉情有獨(dú)鐘，但據(jù)說因?yàn)槊�主席小時(shí)候家里做過醬油，經(jīng)常在醬缸上發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后出現(xiàn)臟臟的泡沫，所以他吃紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色。加上老年的毛主席喜歡酥爛的口感，因此石蔭祥大師特意將傳統(tǒng)的湖南燒肉改良成了毛氏紅燒肉。

臘味合蒸

簡介：主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”。

色：色澤紅亮

香：臘香濃重、

味：咸甜適口、稍帶厚汁，且味道互補(bǔ)，是用來送飯的首選。

口感：柔韌不膩

來歷：

臘味合蒸的成名相傳與一位乞丐有關(guān)。從前在湖南一小鎮(zhèn)上，曾是飯館老板的劉七因造人追債而流落他鄉(xiāng)乞討，一日因近年關(guān)，人家就把家里腌制的魚肉雞拿點(diǎn)給他，劉七見天色已晚便將所有臘味一同蒸熟。不巧被一大戶人家循著香味找到，品嘗過后大為贊賞，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來。

制作：取臘肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。